DÉJEUNER デジュネ（B）

DAURADE MARINÉ À LA MANDARINES, UDO A L'ANIS,
AVOCAT ACCIDULÉ ET D'OIGNONS ROUGE AU BALSAMIQUE
桜鯛とマンダリンオレンジ アニスの香り独活のマリネ
バルサミコ風味アボカド・アシュデレとオニオンルージュ

SAWARA, CRÈ ME DE PETITS POIS, L’OLIO NUOVO
AL BASILICO, BARDANE TAPENEDE,
PROSCIUTTO DI PARMA
鰆とプティポワ バジリックの香りオリーブオイル
新午房のタプナード プロシュート・ディ・パルマ

SELLE D’AGNEAU À L’ÉCHALOTE ET PÉTASITE DU
JAPON AU VIN ROUGE, COLZA ET RADIA ROSES
仔羊鞍下肉 蕗のマルムラード・エシャロット赤ワイン
菜の花とラディシュ・ローズのサラダ

CHARLOTTE FRAISES-FRAMBOISES,
GLACE PISTACHE
シャルロット・フレーズ-フランボワーズ
グラス・ピスターシュ

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

6,300円

DîNER SAVEURS ディネサヴール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ・ブーシュ

MARBRÉ DE FOIE GRAS ET CAILLE
AUX MANDARINES, CARPACCIO DE DAURADE,
SALADE DE PISSENLIT BLANC
鴨のフォアグラと鶉のマンダリンオレンジ・マルブレ
桜鯛のカルパッチョ ピサンリブラン・フリゼ

SÉBASTE, FLEURS DE COLZA ET FLEURS
COMESTIBLES ASRERGES BLANCHE À LA MOUSSE DE
SABAYON AU RIESLING
メバルと菜の花の香りマイクロハーブ・サラダ
アスペルジュブラン リースリングの香り ムースリーヌ

GRANITÉ
グラニテ

CARRE D'AGNEAU LAQUE AU MIEL D'ACACIA ET
AUX ÉPICES, BETTERAVE ROUGE GLACÉE
AUX CERISES, FEVES DE TONKA
仔羊骨付きロースのグリエ
アカシア蜂蜜とエピスの香り
スーリーズとベトラーブ・ルージのグラッセ
トンカ豆の芳香

GRAND DESSERT
グラン・デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

12,000円
※3日前までに必ずご予約下さいませ。

DîNER ÉTOILE ディネエトワール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ・ブーシュ

SAYORI À CRU, PARFUMÉE D’UN
VODKA FRANCAISE, CRÈ ME DE CRUSTACÉ,
SALADE DE MESCLUN
サヨリ・クリュ “シロック” ブドウ・ウォッカの香り
クリュスタッセ・クレーム リーフサラダ

SAINT-JACQUES ET HMAGURI,
EAU D’ALGUE KONBU ET PITITS POIS
EN INFUSION DE MÉLISSE CITRONNELLE
帆立貝と蛤 海の恵みとプティポワのジュ
メリッサ・シトロネールの香り

AINAMÉ DE PETIT BÂTEAU EN BR ÛLÉ,
GIROLLES À L’AIOLI AUX ORANGES ET AU SAFRAN,
ASPERGES BLANCHE ET PORC NOIR DE BIGORRE
鮎魚女のブリュレ ジロール茸オランジュ・サフラン
アスペルジュブラン&ノワール・ド・ビゴール

GRANITÉ
グラニテ

VEAU BRETAGNE, MORILLES MIJOTÉES, ARTICHAUT,
HUILE DE PISTACHE À L’INFUSION DE SAUGE,
ブルターニュ産仔牛のフィレとモリュー茸のミジョテ
アティショー・ポワヴラード
ピスターシュオイル セージの香り

ASSIETTE DE FROMAGE
チーズ盛り合わせ

GRAND DESSERT
グラン・デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

16,000円
※3日前までに必ずご予約下さいませ。