DÉJEUNER デジュネ（B）

SAUMON DE NORVÈGE MARINÉ AUX AGRUMES
ET FRIVOLITÉ DE SAUMON, MINI-BASILIC
ノルウェーサーモンの柑橘風味マリネとバジルの香りフリヴォリテ

ÉMINCÉ DE DAURADE, SABLÉ AUX AMANDES,
PISTOU DE PETITS POIS, BALSAMIQUE EN CRÈME LÉGÈRE
真鯛のエマンセとアーモンドのサブレ
プティポワのピストゥとバルサミコブランの軽いクレーム

SOUS VIDE SELLES D’AGNEAU, AUBERGINES GRILLÉES THYM
PÉTALES DE TOMATE CONFITE ET LA SAUCE AU JUS,
仔羊ロースとタイム風味丸茄子のグリエ　ドライトマトのジュ

GÂTEAU AU CITRON, GLACE À LA PISTACHE
ガトー・シトロン　グラス・ピスターシュ

5,700円

DîNER SAVEURS ディネサヴール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ・ブーシュ

FOIE GRAS CUIT EN BASSE TEMPÉRATURE SERVI FROID, COULIS DE FRAISE, CRÈME D’AMANDE AMÈRE
鴨のフォワグラ・テリーヌとフレーズ・ジュレ
ビターアーモンドのクリーム

DAURADE À LA NAGE, ASPERGES BLANCHE ET COQUILLAGES
真鯛と蛤 アスペルジュ・ブランシュのナージュ

GRANITÉ
グラニテ

CÔTE D’AGNEAU GRILLÈE Á LA BLANCHE OIGNON,
CHÈVRE FRAIS, BASILIC Á PETITE FEUILLE
仔羊骨付きロースのグリエ バジリックの香り
オニオンブランシュとシェーブル・フレ

GRAND DESSERT
グラン・デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

10,000円
※3日前までに必ずご予約下さいませ。

DîNER ÉTOILE ディネエトワール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ・ブーシュ

LANGOUSTINE EN VINAIGRETTE MIEL SUCRINE,
ASPERGES VERTES AU CAVIAR
手長海老とアカシア風味シュクリーヌ
アスペルジュ・ヴェルトのキャヴィア添え

TURBOT À LA CHAMPAGNE,
UN LAIT DE CHAOURCE A.O.P
鮃のシャンパーニュ風味とシャウルスAOPクレーム

GRANITÉ
グラニテ

FILET DE VEAU, SAUCE AU VIN DE BOURGOGNE,
MORILLES, PETITS POIS ET MENTH
フランス産仔牛のフィレ ヴァン・ド・ブルゴーニュ・ソース
モリーユ茸とプティポワ添え

ASSIETTE DE FROMAGE
チーズ盛り合わせ

GRAND DESSERT
グラン・デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

15,000円
※3日前までに必ずご予約下さいませ。