雅俗山荘

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ランチ

Soupe de Pêche　桃のスープ
  • Soupe de Pêche　桃のスープ
  • Saumon Mariné "SHINSHU" en Cube à la Crème Parmentière　信州サーモンのマリネ ポテトの冷製クリーム
  • Ormeau Griller Consommé Madrilène Tomate Fondu au Basilic　鮑のグリエ　コンソメマドリード風 トマトフォンデュ　バジルの香り
  • "AYU" Confit Salade de Concombre et au Fenouil　鮎のコンフィ　きゅうりとういきょうのサラダ
  • Langoustine Poêler Jus de Coquillage aux Petits Légumes　手長海老のポワレ コキャージュのジュ 小さな野菜添え
  • Saumon Mariné en Salade de Mimosa　マリネサーモン ミモザサラダ添え
  • Chou Pommé de Foie Gras Consommé Canard à l'estragon　フォワグラのキャベツ包みと鴨のコンソメ エストラゴンの香り
  • Consommé Canard à l'estragon　フォワグラの春キャベツ包みと鴨のコンソメ エストラゴンの香り
  • Langoustine Poêler Jus de Coquillage aux Légumes Printaniéres　手長海老のポワレ コキャージュのジュ 春野菜添え
  • Saumon "TASMANIE"Mariné　en Cube Purée de Pois bien Vert　タスマニア　サーモンのマリネ　青豆のピュレ
  • Foie de Canard Poêlée et Croustillant à la Crème de Champignons　フォワグラのポワレとクリスティアン 茸のクリーム
  • Saumon "TASMANIE"Mariné en Salade de Navet Cru aux Agrume　タスマニア サーモンマリネ 蕪のサラダ柑橘の香り
  • Noix de St-Jacques en Ravioles à la Crème de Champignons　帆立貝のラヴィヨリ仕立て 茸のスープ
  • Flan de St-Jacques à la Crème de Champignons　帆立貝のフラン　茸のクリーム
  • Soupe de Potiron et Châtaigne Cassées au Café　すくな南瓜のスープと和栗のカッセ　カフェの香り
  • "HAMO"Just Poché Poireau Fondu et aux Mirabelle Sabayon Glacer　鱧湯引き　ポワローフォンデュとミラベル添え サバイヨングラッセ
  • Soupe de Pêche Glacée　桃の冷たいスープ
  • Parfait et Escalope de Foie Gras Poêlée Jus de Raisan"MERLOT"en Gelée　フォワグラのパルフェとエスカロップのポワレ　メルロ種ぶどうジュースのゼリー添え
  • Parfait de Foie Gras Jus de Raisan"MERLOT"en Gelée　フォワグラのパルフェ メルロ種ぶどうジュースのゼリー添え
  • Tasmanie Saumon marinés en Cubu Parfumer au Citron Salé à la Crème Parmentière　タスマニアサーモンマリネ　塩漬けレモンの香り　新じゃがいものクリーム
  • Cocktail de Crettes et Tartare de St-Jacques Consommé Msdrilène avec Gaspacho Glacé　小海老のカクテルと帆立貝のタルタル コンソメマドリード風ガスパーチョと共に
  • Saumon marinés mi-cuite àl'oseille　マリネサーモン　オゼイユ風味
  • Saumon marinés cuites crues en salade de mimosa　マリネサーモン　サラダミモザ風
  • Royale de foie gras soupe de champignons à la crème mousseuxse　フォワグラのロワイヤル　茸のスープクリームムスーズ
  • Asperges blanches et langoustine po&ecirclér Jus de coquillages à l'œuf parfait sauce carbonara　手長海老とホワイトアスパラガス 卵のパルフェ コキヤージュのジュ カルボナーラ
  • Foie gras et topinambour à la royale soupe de chrysantém des jardins　フォワグラとトピナンブールのロワイヤル　春菊のスープ
  • Langoustine aux épice pâte à ”KADAIF” frites consommé en gelée　ラングスティーヌ　カダイフ巻きフライとコンソメジュレ
  • Flan de st-jacques champignon des bois à la crème légère　帆立貝のフランと茸の軽いクリーム
  • Saumon norvégien mariné en salade de navet aux agrumes　ノルウェー産サーモンのマリネ　カブのサラダ柑橘風味
  • Raviolis de st-jacques champignons à la crème légère　帆立貝のラヴィオリ仕立て　茸の軽いクリームと共に
  • "SANMA" croustillant pousse d'é pinards câpres et jus de volaille au beurre noisette　秋刀魚のクルスティヤンとサラダホーレン草ブールノワゼット
  • Courge butternut aux croutons de foie gras châtaigne casser à la vanille et café　バターナッツのクリーム 栗のカセとフォワグラクルトン カフェとヴァニラの香り
  • Soupe de courge butternut châtaigne casser à la vanille et au café　バターナッツのスープと栗カセ　カフェとヴァニラの香り
  • Oremeau cocktaile consommé madril&eacutene en gelée et gaspacho glace　鮑のコクテル　マドリード風コンソメジュレとガスパチョグラス
  • Soupe de pêche　桃のスープ
  • "HAMO" juste poché poireaux fondus et palourdes en gelée　鱧の湯引き　ポワローフォンデュと浅利のゼリー
  • Pavés de saumon "SHINSYU" mi-cuit à la crème de palmentis froide　冷製パルマンティと信州ソーモンのパヴェ
  • Foie gras de canard feneouille et au pomme mousse glacée　鴨のフォワグラ　りんごとフヌイユのムースグラッセ
  • Chou pommé de foie gras consommé canard au gingembre　フォワグラの春キャベツ包みと鴨のコンソメ　新生姜の香り
  • Saumon marine mi-cuite á l'oseille　ソーモンマリネ　すいばの香り
  • Tarte noix de coquelle st‐jacques à l'anchois en salade de pissenlit　帆立貝のタルト　アンショワの香りとサラダピサンリ
  • Mousseline de st-jacques purée de pois bien vert à l'éstragon　帆立貝のムスリーヌ青豆のピュレ　エストラゴンの香り
  • Noix de coquilles St-jacques aux épinards beurre de gingembre à la crème vanillée　帆立貝のホーレン草包み　生姜とヴァニーユの香り
  • Foie gras poêlé et radis noirs confit consommé canard parfumée à l'anis étoilé　フォワグラのポアレと黒大根のコンフィ コンソメカナール　アニスの香り
  • Saumon mariné mie-cuit en salade de navet cru acidulé au ”YUZU”　信州サーモンマリネ　ミイキュイ　カブのサラダ柚子の香り
  • "SANMA" croustillant pousse d'épinards câpres et jus de volaille au beurre noisette　秋刀魚のクルスティヤンとサラダホーレン草ブールノワゼット
  • "Courge butternut"créme légère et châtaigne cassées　栗のカッセとバターナッツのクレームレジェール
  • Marbrer de foie de canard pressée　鴨のフォワグラプレッセ　マルブレ仕立て
  • “HAMOYUBIKI”tomate fondu en gelée　鱧の湯引きトマトフォンデューとトマトジュレ
  • Consommé parmentier　新じゃがいもとコンソメの冷製スープ
  • Saumon mariné en salade crème aigredoux　サーモンマリネサラダ添えクレームエーグルドゥース
  • Blanc à la vapeur de chou et au foie gras　フォワグラと鶏胸肉の春キャベツ包み
  • Potage de chou-fleur ,mousstte de crevette et coquille Saint- jacques　海老とホタテのムース　カリフラワーのスープ仕立て
  • Foie gras de canard aux pomme　フォワグラのトルション　リンゴと共に
  • Créme de champignon aux Coquille Saint-Jacques　帆立貝とシャンピニオンのクレーム
  • “HAMO” pocher aux　pamplemosse , caulerpa ientillifera　ハモのグレープフルーツ風味　海ブドウと共に
  • Foie gras au maïs ,grains de maïs soufflés　フォワグラとトウモロコシ　バルサミコ風味
  • Saumon fumé Françe aux asperge sauvage　フランス産スモークサーモン　アスペルジュと共に
  • Coquille Saint-Jacques marinée aux fraise　帆立貝のマリネ　イチゴのヴィネグレット
  • Ravioli de foie gras et navet　フォワグラとカブのラヴィオリ仕立て
  • Saumon norvégien au agrumes sauce mousseline　ノルウェー産サーモンの柑橘風味　ソース・ムースリーヌ
  • Thon frais mariné au pistou　カジキマグロのマリネ　ピストゥー風味
  • Tarrine de langoustine et légumes, coulis de tomate　ラングスティーヌと彩り野菜のテリーヌ クーリ・ド・トマトと共に
  • Potage de pêche aux coquille Saint-Jaque　桃の冷製ポタージュ　帆立貝と共に
  • Presser foie gras et canard aux gelée au porte　フォワグラと鴨胸肉のプレセ　ポルト酒風味ジュレと共に
  • Saumon à la tartar vinaigrette d’herbe　サーモンのタルタル風 　香草風味のヴィネグレット
  • Salade de dent-de-lion au lard avec langoustine et foie gras　タンポポのサラダ　ラングスチィーヌとフォワグラ添え
  • Coqueille Sait-Jaques poêler au navet et émulsion de betterave rouge　帆立貝のポワレ　蕪のクリームとベートラーブのエミュルション
  • Salade de foie gras et magret canard aux moutarde　フォワグラと鴨胸肉のサラダ　マスタード風味
  • Saumon marinés et mousseline de saumon aux pain de feouil　サーモンのムースリーヌとマリネ　フェンネル風味のパンと共に
  • Foie de canard poêler aux coulis de pomme　フォワグラのポワレ　リンゴのクーリーと共に
  • “HAMO” pocher aux tomate et prune　鱧のポッシェ　トマトとプラムと共に
  • Saumon et légume d’été en gelée　サーモンと夏野菜のゼリー寄せ
  • Foie gras de canard au sauterns et figue　フォワグラのトーション　イチジク添え
  • Noix de coquille Saint-jacques grillé sorbet au tomato　帆立貝のグリエ　冷製トマトスープとソルベ
  • Saumon mariné et salade mimosa　マリネサーモンとミモザサラダ
  • Saumon mariné parfume d’agrumes et noisette　マリネサーモン　柑橘類とハシバミの香り
  • Terrine Gourmandise　テリーヌ　グルマンディーズ
  • HAMO pocher deux sauce tomato　鱧のポッシェ　2種類のトマトソース
  • Médaillon de foie de canard au fenouil et pomme　フォワグラのメダイヨン
  • Saumon à mi-cuisson au pavot bleu et légume d’automne　サーモンのケシの実風味　秋の根菜のサラダ
  • Parfait et terrine de Foie gras au coulis de poire　フォワグラのパルフェとテリーヌ　洋ナシのクーリー添え
  • Salade fruits de mer aux endive à l’orange　ラングスティーヌと帆立貝のサラダ　オレンジ風味
  • Chou farci de foie gras au gingembre　フォワグラのキャベツ包み　生姜風味
Escalope de Bar Cuit à la Vapeur Jus de Coquillage Fenouil et Tomate　スズキの蒸気蒸し コキヤージュのジュ トマトとフヌイユ添え
  • Escalope de Bar Cuit à la Vapeur Jus de Coquillage Fenouil et Tomate　スズキの蒸気蒸し コキヤージュのジュ トマトとフヌイユ添え
  • "KINMEDAI" Poêler Sauce Vin Rouge à l'Huile de Herbes　金眼鯛のポワレ　赤ワインソースと香草オイル
  • Escalope de Daurade Cuit à la Vapeur Beurre de Gingembre et Tomate　真鯛の蒸気蒸し　生姜の香りソース
  • Daurade Griller Sauce Vin Rouge à l'huile de Herbes　真鯛のグリエ　赤ワインソース 香草オイル
  • Daurade Griller Jus de Coquillage au Beurre de "KINOME"　真鯛のグリエ コキャージュのジュ 木の芽の香り
  • Escalope de Bar Cuit à la Vapeur en Salade de Pissenlit　スズキの蒸気蒸し サラダ ピサンリ添え
  • Suofflé de Turbot et St-Jacques aux Epinards à la Créme au Safran　鮃目と帆立貝のスフレ仕立て サフランクリーム
  • "SAWARA"Poêler aux Herbes à la Moutarde Viorette　鰆のポワレ香草風味　ヴィヨレット ムタルド添え
  • Saumon"TASMANIE"Mi-Cuite et Oeuf Poché Pousses d'épinards Sauce Maltaise　タスマニア サーモンと卵のポッシェ サラダ ホーレン草添え ソースマルテーズ
  • Cabillaud Caraméliser aux épices Croquette de Brandade en Tapénade　鱈のキャラメリゼ　エピスの香り ブランダードのクロケット　タプナード添え
  • Saint-Pierre Cuit à la Vapeur d'Epinard en Feuilles Beurre aux Oursins　的鯛のほうれん草包み 蒸気蒸し 生ウニソース
  • Daurade Griller à la Mandarine Sauce Vin Rouge　真鯛とマンダリンオレンジのグリエ　赤ワインソース
  • Loup de Mer Griller à la Créme de Moule Safrané aux Légumes d'été　スズキのグリエ ムール貝のクリームサフラン風味 夏野菜の重ね焼き添え
  • Escaloper de Bar aux Légumes Brunoise Jus de Moule à l'Hhuile d'Olive　スズキの薄切り　野菜のブリュノワ ムール貝のジュとオリーブ油
  • "AYU"à la Grenobloise Concombre à l'Aneth　鮎のグルノーブル風 きゅうりのクリーム アネットの香り
  • "KINMEDAI"Griller Sauce Vin Rouge ál'Huile d'Herbes　金眼鯛のグリエ　赤ワインソースと香草オイル
  • "ISAKI"Griller Beurre d'Anchois au Citron Vinaigrette de Tomate Séchée en Salade Roquette　いさきのグリエ　アンチョビーバター　レモンの香り　乾燥トマトのビネグレット
  • Escalope de Bar Cuits à la Vapeur Purée de Racine de PersilBeurre de Gingenbre　すずきの蒸気蒸し　パセリの根のピュレ新生姜の香りソース
  • Daurade à la Vapeur Beurre de Gingembre àl'Orange　小鯛の蒸気蒸し　生姜とオレンジの香り
  • Daurade grillé jus de palourde au safraner　真鯛のグリエ　浅利のジュ　サフランの香り
  • "SAWARA"graines de pavot grillé à la moutarde de violete chou braisé au lard　鰆のポピーシード　グリエ　紫ムータルド春キャベツ添え
  • "HIRASUZUKI"cuiteà la vapeur aux algues aux moutarde et poivre vert　ヒラスズキの海藻蒸気蒸し　マスタードと緑胡椒の香り
  • Mousseline de daurade et st-jacques aux épinards à la crème au safran　真鯛と帆立貝のムースリーヌ　ホーレン草包み サフランクリーム
  • Daurade grillé purée de céleri-rave sauce vin rouge aux agrumes　真鯛のグリエ　セルリラーヴのピュレ　赤ワインソース柑橘類の風味
  • Médaillon de lotte de mer et st-jacques au lard sauce porto rouge　鮟鱇と帆立貝のメダイヨン　ポルト酒風味ソース
  • Daurade cuit à la vapeur au champagne　小鯛の蒸気蒸しシャンパーニュ風味
  • Cabillaud aux épices Oignon marmelade à l'orange croquette de brandade　鱈のエピス風味 オニオンマルムラードオレンジの香り ブランダードクロケット添え
  • Daurade royale navet cuit à la vapeur bouillon de légumes au beurre œufs de truite et caviar　真鯛とかぶの蒸気蒸し　野菜のブイヨン　鱒の卵とキャビア添え
  • Filet de daurade grillé sauce vin rouge　真鯛のグリエ　赤ワインソース
  • Escalope de bar et tomate séchée cuit à la vapeur en tapenade　鱸の薄切りとトマトセシェの蒸気蒸しタプナード添え
  • Filet de sole braiser duxelles nappe en croûte aux herbes　舌鮃の蒸し煮　茸のデュクセル香草の香り
  • "ISAKI" poêler ratatouille niçoise　イサキのポワレ　ニース風野菜の煮込み添え
  • Saumon"SHINSYU" mi-cuit duxelles de fenouil aux asperges vertes　信州ソーモンミーキュイ　フヌイユデュクセル アスパラガス添え
  • "AYU" à la grenoblise　鮎のグルノーブル風
  • "ITOYORI"poêlé trois haricot en tapenade　イトヨリのポワレ三種のアリコ　タプナード添え
  • Coussin de sole aux oursins fève á l éstragon　舌平目のクーサン生雲丹とそら豆　エストラゴンの風味
  • Daurade poêlée tomate séchée et vinaigre balsamique á l'huile aux herbes　真鯛のポワレ乾燥トマトとバルザミーク酢　香草オイルの香り
  • Filet de daurade grillé à la crème de poireau sauce vin rouge frit de "FUKINOTOU"　真鯛のグリエ 赤ワインソース　ポワロークリームと蕗の薹フリット添え
  • "SAWARA"moutard panée griller cardon et pissenlit à l'huile de truffe noire　鰆のマスタード焼きカルドンとピサンリトリュフ油の香り
  • Turbot et foie gras rôti royale de topinambour aux châtaigne　鮃とフォワグラの重ね焼き　菊芋のロワイヤル栗添え
  • Daurade au champagne　真鯛のシャンパーニュー風味
  • Filet de cabillaud cuit à la vapeure au citron salée　鱈の蒸気蒸し　塩漬けレモンの香り
  • Saumon mariné "SHINSHU" sauce maltaise　信州ソーモンのマリネ　ソースマルテーズ
  • Escalope de bar trois moutard en salade de pousse　スズキのエスキャロップ三種のマスタード スプラウトサラダ添え
  • "AYU" à la grenobloise　アユのムニエル　グルノーブル風
  • "ISAKI" meunière artichaut au safrané　いさきのムニエル アルティショー サフランの香り
  • Daurade safrané tapenade et ratatouille　鯛のサフラン風味タプナードとラタトゥイユ
  • Daurade à la marinière　タイのマリニエ風
  • Cabillaud poêlé et brandade aux tapenade　タラとブランダード　タプナードと共に
  • Rouget poêlé aux betterave rouge　イトヨリのポワレ　ボジョレーとビーツのソース
  • Daurade poêler, oignon et sauce vierge　鯛のポワレ　オニオン添え　ソース・ヴィエルジュ
  • Bar et moules à la mariniére　スズキとフランス産ムール貝のマリニエール
  • “AYU ”à la meunière aux noisetteアユのムニエール ハシバミ風味
  • “ISAKI ”sauté au basilic　イサキのソテー　夏野菜のピュレとバジルの香り
  • Pageot aux pistaches　小鯛のピスタチオ風味
  • SAWARA”aux moutarde violet sauce beurre de tomate　鰆のムータルド・ヴィヨレ風味　ブール・ド・トマト
  • Daurade à la vapeur au truffe　鯛と根菜の蒸気蒸し　トリュフ風味
  • Cabillaud à la vapeur mousse de lait aromatisée au safran　タラの蒸気蒸し　甲殻類の軽いソース
  • Daurade royal aux champignon duxelle sauce burre blanc　鯛とシャンピニオンデュクセル　ソースブールブラン
  • Bar à la vapour au céleri et pomme, sauce au poivre vert　スズキとリンゴのセロリ風味　緑胡椒のソース
  • Sole braisé, sauce Albert　舌平目のブレゼ　ソース・アルベール
  • “ISAKI ”sauté aux ratatouille au thym　イサキのソテー　タイム風味のラタトゥイユ添え
  • “AYU ”â la grenobloise　アユのムニエル　グルノーブル風
  • Dourade royal à la vapour aux algue　鯛の海藻蒸気蒸し　甲殻類とサフランのアンフュジョン
  • Escalopes de saumon à l’oseille　サーモンのエスカロップ　オゼイユ風味
  • “ITOYORI”sauté au endive vinaigretto à la niçoise　イトヨリとアンディーブのソテー　ニース風ビネグレット
  • Dorade royal cuit à la vapeur à la façon de Noël　鯛の蒸気蒸し ノエル仕立て
  • Lotte de mer cuit à la vapeur épinard parfumée au cardamome　アンコウの蒸気蒸し　カルダモームの香り
  • Turbot cuites à la vapeur aux chutney d’orange　平目の蒸気蒸し　オレンジチャツネ風味
  • Bar cuites à la Vapeur aux ratatoille　スズキの蒸気蒸し　ラタトゥイユとセロリラブのピューレ添え
  • Bar cuites à la Vapeur aux pamplemousse rouge　スズキの蒸気蒸し　グレープフルーツルージュと共に
  • “ISAKI”grillé aux confit de légume niçoise　イサキのグリエ　ニース風野菜のマリネと共に
  • Pageot à la vapour aux citron confit sauce beurre blanc　小鯛とレモンコンフィの蒸気蒸し　ソースブールブラン
  • “AMADAI” poêlé en écaillas croustillantees　甘鯛のうろこ焼き甲殻類のソース
  • “Filet de “ISAKI” grillé aux herbes　いさきのフィレ香草風味
  • Daurade poêlée sauce crevettes et courrgette　鯛のポワレ　海老とクルジェットのソース
  • Loup grillé au tomato confit et son jus　スズキのグリエ　トマトコンフィとバジリック風味のジュ
  • Bar à la vapeur sauce algue　スズキのヴァプール　海藻風味
  • ITOYORI poéler et poireau à la créme sauce vin rouge　イトヨリのポワレ　赤ワインソース
  • Dorade poêler aux créme de navet　鯛のポワレ　蕪のクリームとキャラメリゼ添え
  • Cabillaud caraméliser aux épice sauce tapenade　真ダラの香辛料のキャラメリゼ　タプナードソース
  • “KINMEDAI” poêler sauce betterave rouge　金目鯛のポワレ　ビーツと赤ワインのソース
  • “SAWARA” sauté pomme de terre à la nicoise　鰆のソテー　ニース風ジャガイモのピューレ添え
  • Dorade à la vapour sauce crustacés　桜鯛の蒸気蒸し　甲殻類のソース
Noisette d'Agneau Rôti Courge Farci en Ratatouille　仔羊のノワゼット ロティ クルジェ ラタトゥイユ添え
  • Noisette d'Agneau Rôti Courge Farci en Ratatouille　仔羊のノワゼット ロティ クルジェ ラタトゥイユ添え
  • "TAJIMA　AJITORI" Sauté à l'a Crème Porenta et Compote d'Abricot　但馬の味どりソテー ポレンタクリーム 杏添え
  • Noisette d'Agneau Rôti Fleurs de Courge en Ratatouille　仔羊のノワゼットロティ　花付クルジェ添え
  • Noisette d'Agneau Rôti Ratatouille Niçoise au Basilic　仔羊の背肉のロティ ラタトゥイユ　ニース風添え
  • Noisette d'Agneau Rôti aux Légumes Niçoise　仔羊のノワゼット ニース風野菜添え
  • Magret Canard Poêler aux épices Confiture de Rhubarbe et aux Framboises　マグレカナール エピスの香り フランボワーズとリュバルブのコンフィチュル添え
  • Carré d'Agneau Rôti Persillade au Thym 仔羊の背肉のロティ パセリとタイムの香り
  • Ragoût de Joue de Bœuf au Balsamique Carotte Carméliser au Miellé　牛頬肉のバルサミコ煮込み 人参のキャラメリゼ添え
  • Chevreuil Rôti Confit de Betterave Rouge et Kumquat Sauce Poivarade　蝦夷鹿の背肉のロティ ビーツと金柑のコンフィ ソースポワヴラード
  • Chevreuil en Croûte de Noix Spätzle ál'Alsacienne　蝦夷鹿のくるみクルート　アルザス風スペツレ添え
  • Pigonneau de Puy du Racan Rôti aux Figues　仔鳩のロティ　無花果添え
  • Filet de Bœuf en Croûte de Noix Galette de "YAMANOIMO"　牛フィレ肉 アン クルート くるみの香り 山の芋のガレット添え
  • Magret Canard Poêlée à la Crème de Pomme　マグレ カナール　ポワレ　りんごのクリーム添え
  • Canard Mulard Poêler et Foie Gras Pain d'épice en Cubu Mousseline de Pomme　カナール　ミューラールポワレとフォワグラキューブ パンデピスの香り りんごのムースリーヌ
  • Filet de Bœuf en Croûte de Noix Galette de"YAMANOIMO"aux Champinons　牛フィレ肉　アン．クルート．クルミの香り 山の芋と茸のガレット添え
  • Pigonneau de Puy du Racan Rôti aux Figues　仔鳩のロティ　無花果添え
  • Magret de Canard Poêler Lentille de Vert du Puy Confiture de Rhubarbe et Framboise　マグレカナールのポワレ　ピュイ産緑レンズ豆添え リュバルブとフランボワーズのコンフィチュール
  • Poulard de "TAJIMA"Sauté Abricot à l'estragon　但馬味鶏のソテ あんず添え エストラゴンの香り
  • Carré d'Agneau Griller Fleurs de Couge en Ratatoulle Niçse　仔羊の背肉　グリエ　花付クルジェニース風 ラタトゥイユ添え
  • Agneau rôti en croûte de noisette Légumes ratatoulle　仔羊のロースト はしばみの実のクルート　ラタトゥイユ添え
  • Carré d'Agneau rôti aux oignons á l'Oranges aigre-douce　仔羊のロティ　甘酸っぱいオニオンの風味
  • Filet de bœuf panée aux herbes à la moutard sauce aux câpers　牛フィレ肉　マスタードと香草の香り　ケッパーソース
  • Chevreuil en croûte de noisette confiture de groseilles et kumquat　蝦夷鹿の背肉はしばみの実クルート すぐりのコンフィチュール金柑添え
  • Filet de bœuf grillè pommes de terrre dauphinoise sauce madè re　牛フィレ肉のグリエ　じゃがいもドフィネ風添えマデラ酒ソース
  • Magret canard poêlé gâteau de foie gras et champignon des bois sauce calvados　マグレカナールフォワグラと茸のガトー仕立て カルヴァドス酒ソース
  • Côtelette d'agneau et foie gras en crepinette chou-fleur au gratin　仔羊とフォワグラのコートレット　花野菜のグラタン添え
  • Magret canard poêlé gratin de champignon des bois　マグレカナール　茸のグラタン添え
  • Carré et noisette d'agneau grillées tarte aux légumes　仔羊の背肉グリエ　野菜のタルト添え
  • Ballottine de caille polenta á la crème sauce aux raisans　うずらのバロティーヌ ポランタクリーム ソースレザン
  • Canard charandaise aumônière de foie gras rhubarbe confiture　シャラン産鴨とフォワグラリュバルブコンフィテュールのオモニエール
  • Noisettes d'agneau rôti purée d'aubergine au basilic　仔羊の背肉ロテイ　茄子のピュレバジルの香り
  • Magret de canard pôelér aux épices á l'orange　マグレカナール　エピスとオレンジの香り
  • Carré d'agneau rôti persillade au thym　仔羊のキャレロティ　タイムとペルシャード
  • Blanquette de veau nouille verte d'épinards légumes printaniers　仔牛のブランケット　ホーレン草ヌイユ　春野菜添え
  • Chevreuil en croûte aux pistaches sauce poivrard ordinaire　蝦夷鹿のピスタッシュクルート　ソースポワヴラード
  • Chartreuse de joeus de bœuf et foie de canard　牛頬肉とフォワグラのシャルトルーズ
  • Aiguillette de chevreuil "EZO" confiture de groseill　蝦夷鹿のエギュイエット　すぐりのコンフィテュール
  • Chevreuil en croûte aux pistachus sauce poivrard ordinaire　蝦夷鹿のピスタッシュクルート　ポワヴラードソース
  • Magret canard poêlé Pomme fruits caraméliser　マグレカナールとりんごのキャラメリゼ
  • Filet de bœf en croûte de noisette　牛フィレ肉はしばみの実のクルート　マデラ酒風味
  • Caille farcies aux raissins　鶉の詰め物 レザンソース
  • Joue de bœuf braisé carotte caraméliser au miellé　牛頬肉のブレゼ　人参のキャラメリゼ
  • Agneau rôti persillade au thym　仔羊の背肉 パセリとタイム風味
  • Cuisse de poulet noir asperge et morille　プーレノワール　アスパラガス添えモリーユ茸の香り
  • Côte de veau poêler aux purée de carottes　仔牛背肉のポワレ　ニンジンのピュレと共に
  • Côte d’agneau en croûte aux confit d’oignen rouge　仔羊のアンクルート　赤タマネギのコンフィ添え
  • Dande rôtie sauce aux airelles　七面鳥のパンチェッタ巻き　ソース・クランベリー
  • Ragoût de veau aux tomate　仔牛のトマト煮込み　マスタード風味
  • Canard rôti aux polenta et figue　鴨胸肉のロティ　ポレンタとイチジク添え
  • Poulet sauté, sauce tomate au vinaigre de Xèrés　若鶏のソテー　シェリー酒ビネガーのトマトソース
  • Noisettes d’agneau aux 2 couleur de moutarde　仔羊背肉のロティ　2色のマスタード風味
  • Magrets de canard et foie gras au pamplemousse japonais　鴨胸肉とフォワグラのアンサンブル　甘夏添え
  • Magrets de canard au kumquat　鴨胸肉のロティ　キンカンのコンポート添え
  • Côte de veau rôti sauce au Champignon　仔牛背肉のロースト　茸のソース
  • Noisette de chevreuil rôti sauce poivrade　蝦夷鹿のロティ　ソース・ポワブラード
  • Joue de bouef braisé au balsamique ,compote de tomate　牛ほほ肉のバルサミコ煮込み　トマトのコンポートと共に
  • oisetto d’agneu rôti au persil , pomme gaufrette　仔羊背肉のロティ　パセリ風味　ジャガイモのゴーフレット添え
  • Canard rôti aux figue　フランス産鴨胸肉のロティ　イチジクのエピス風味
  • Poulet à la diable　阿波尾鶏のディヤーブル風
  • Gigot d’agneau rôtis aux asperge sauvage　仔羊腿肉のロティ　アスパラ・ソヴァージュ添え
  • Gigot d’agneau rôtis avec de la purée　仔羊腿肉のロティ　ジャガイモのピュレと共に
  • Côte de veau rôti aux morille à la crème　仔牛の背肉のロティ　ソース・モリーユ
  • Noisette de chevreuil rôti aux groseille　蝦夷鹿のロティ　赤スグリと共に
  • Coquelet roti aux fines herbs　フランス産若鶏のロティ 香草風味
  • Joue de boeuf braisé à la provençale　牛ほほ肉のプロヴァンス風煮込み
  • Côte de veau rôti et blanquette de veau　仔牛のブランケットと背肉のロースト
  • agret de canard roti aux pêche フランス産鴨胸肉のロティ　桃とエピスの香り
  • Noisettos d’agneau en habit vert au basilic　仔羊背肉のロティ　香草風味
  • Ballonttine de caille au raisan　うずらのバロンティーヌ　葡萄添え
  • Poulet sauté aux asperge sauvage parfum aux romarin　地鶏のローズマリー風味　アスパラソヴァージュと共に
  • Millefuille de canard et foie gras parfum au thé　フランス産鴨とフォワグラ　紅茶風味
  • Carré d’agneu grillé parfume le sud la france　仔羊のグリエ南フランスの香り
  • Escalopines de canard sauce poivre vert　鴨のロティ緑胡椒風味
  • Fricasser et rôti de Coquelet　フランス産雛鶏の煮込みとロースト
  • Ragoût de joues de boeuf au purées de pomme de terre　牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　ジャガイモのピューレ添え
  • Ragoût de joues de boeuf aux nouilles　牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　ヌイユフレッシュ添え
  • Carré ďagneau et sa persillade　仔羊背肉のロースト　ペルシアード
  • Canard rôti aux compote de poire　鴨のロースト　洋ナシの赤ワイン煮と共に
  • Poulet sauté au champignon et céleri-rave　さつま 若しゃものソテー　茸と根セロリと共に
  • Côte de veau MORNAY　仔牛の背肉　モルネー風
  • Navarin d’angeau printanier　仔羊のナヴァラン・プランタニエ
Mousse de Fruits Exotiques avec Sorbet au Yaourt マンゴムース パッションフルーツの香り ヨーグルトソルベと共に
  • Mousse de Fruits Exotiques avec Sorbet au Yaourt マンゴムース パッションフルーツの香り ヨーグルトソルベと共に
  • Mousse de Chocolat Blanc aux Cerises　ホワイトチョコレートとさくらんぼうのムース
  • Tartelette aux Fraises avec Glace à la Pistache　苺のタルト　ピスタチオグラスと共に
  • Crémet d'Anjou aux "SAKURA"　クレメ アンジェ 桜の香り
  • Gâteau Fraisier avec Glace Vanille　苺のケーキ　ヴァニラグラスと共に
  • Mont-Blanc Chocolat et aux Noix　ショコラ　モンブラン
  • Tarte Tatin avec Glace au Grand-Marnier　タルト タタン グランマルニエ酒風味のグラスと共に
  • Mousse de Mangue avec Glace Pralinée　マンゴのムース　プラリネ風味のグラスと共に
  • Mousse de Pomme Verte avec Glace aux Pêches　青リンゴのムース 桃のグラスと共に
  • Gâteau Marjolaine avec Sorbet au Citron-Vert　ガトー マルジョレーヌ ソルベ シトロンベールと共に
  • Cerises jubilé avec glace pistache　スリーズ　ジュビレ　グラスピスターシュと共に
  • Crème d'Ange aux "SAKURA"　クレーム　ダ　アンジェ　桜の香り
  • Mille-feuille aux fraises avec glace pralinée　苺のミルフィーユとプラリネ風味グラス
  • Saint-honoré avec glace pralinée　サン・トノレ グラスプラリネと共に
  • Gâteau fromage cru avec sorbet pomme vert　ガトーフロマージュと青りんごのソルベと共に
  • Crème brûler avec glace à la crème frambois et confiture de rhubrbe　クレームブリュレ リュバルブとフランボワーズのグラスと共に
  • Tarte au citron avec glace rose　レモンのタルトとバラの香りグラスと共に
  • "TIRAMISU"avec sorbe mimosa　ティラミス　ソルベミモザと共に
  • Crèmet d'anjou aux "SAKURA"　クレメダンジュ　桜の香り
  • Gâteau queue de lapin avec fruits rouge　ガトー　ラパンドテール　赤い果実添え
  • Mont-blanc chocolat avec sorbet aux framboises　モンブランショコラ　ソルベフランボワーズと共に
  • Feuilletée aux poires avec glace aux pain d'épices au miel　洋梨のフィユテ 蜂蜜入りパンデピスのグラスと共に
  • Gâteau marjolaine avec sorbet pomme vert　ガトーマルジョレーヌ　青りんごのソルベと共に
  • Gâteau chocolat et noix de périgord avec glace vanille　ショコラとペリゴール産くるみのガトー　グラスヴァニーユと共に
  • Tartelette rhubarbe et hibiscus avec sorbet à la pêche　ルバーブとハイビスカスのタルトレット　桃のソルベと共に
  • Gâteau fromage cru avec glace pruneau　ガトーフロマージュ　ドライプラムのグラスと共に
  • Mousse de cassis avec glace rose　カシスムースとバラの香りのグラスと共に
  • Chausson et mousse au pommes　リンゴのショーソンとムース
  • Mille-feuille de fraise et pistache　イチゴとピスターシュのミルフイユ
  • Mousse poire au chocolat　洋梨とチョコレートのムース
  • Crème brûlée à la vanille, glace au châtaigne　クレーム・ブリュレ　栗と共に
  • Gel&eacutee de fruit aux champagne ,glace de yaourt aux rhubarbe　シャンパン風味のフルーツゼリーとリュバルブのグラス
  • Tartelette de noix et mangue ,glace à la pistache　クルミとマンゴーのタルト　ピスタチオのグラス添え
  • Crémet d'Anjou aux“Rose”　クレメ・ダンジュ　バラの香り
  • Crémet d'Anjou aux “SAKURA”　クレメ・ダンジュ　サクラの香り
  • Mille-feuille aux fruits rouge　赤い果実のミルフイユ
  • Fondant-chocolat　フォンダン・ショコラ
  • Mont-blanc de chocolat au cassis　モンブラン・ショコラ　カシス風味
  • Mousse exotique au chocolat,sorbet poire　エキゾチックショコラ　洋ナシのソルベ添え
  • Gâteau chocolat blanc au citron-vert ,sorbet aux pomme verte　ショコラブランのムース ライム風味　青リンゴのソルベ添え
  • Tartelette aux rhubarbe ,sorbet aux mangue　ルバーブのタルトレットとマンゴーのソルベ
  • Cerise-Jubilé　スリーズ ジュビレ
  • Crémet d'Anjou aux “Rose”　クレメ・ダンジュ　バラの香り
  • Crémet d'Anjou aux “SAKURA”　クレメ・ダンジュ　サクラの香り
  • Mousse de Noisette et Succes Guimauve aux Framboise　はしばみのムース フランボワーズのギモーヴ添え
  • Gateau fraisier　ガトー・フレジェ
  • Miroir au chocolat et caramel　ショコラとキャラメルのミロワール仕立て
  • Fuilleté aux marron avec glace pralinée　栗のフイユテ　グラスプラリネ添え
  • Chocolat blanc pistache et glace pralinee　ホワイトチョコとピスタチオのガトープラリネアイスクリーム添え
  • Ｔartelette aux figues et mousse de fromage glacee　いちじくのタルトレットとムースフロマージュ
  • Mousse aux mangues et glace a la pistache　マンゴームース　ピスタチオのアイスクリーム添え
  • Gateau Exotique Glace a la Vanille chocolat　パイナップルとココナッツのケーキ　チョコチップ入り バニラアイスクリーム添え
  • Sava-rin aux cerise　チェリーのサバラン　ヨーグルトとチェリーのソルべ添え
  • Choux à la créme de flamboise　フランボワーズのシュークリーム　グラスヴァ二ーュ添え
  • Mousse aux fraise d'orange　いちごのムース　ソースオレンジ
  • Feuilleté aux pommes　いちごのミルフィーユとショコラパルフェ
  • Champagne　tiramisu　シャンパンティラミスとハイビスカスのジュレ
  • Cerise-Jubile　スリース ジュビレ
  • Torte tatin　タルト タタン
  • Torte aux chocolat　タルトショコラとバナナのグラス添え
  • Fondant -chocolat　フォンダンショコラ
  • Fraisier　フレジェとショコラミントのパルフェ
  • Pudding de mangue et sorbet coco　マンゴープリン とココナッツのソルべ
  • Mont - blanc　モンブランとフランボワーズのグラス添え
  • Feuillete aux pommes　りんごのフィュテとパンドエピスのグラス添え

ディナー

"HAMO YUBIKI" Sabayon Glacer aux Mirabelle　鱧の湯引き ミラベルサバイヨングラッセ
  • "HAMO YUBIKI" Sabayon Glacer aux Mirabelle　鱧の湯引き ミラベルサバイヨングラッセ
  • Ormeau Griller Consommé Madrilène Tomate Fondu au Basilic　鮑のグリエ　コンソメマドリード風 トマトフォンデュ　バジルの香り
  • Langoustine Poêler Jus de Coquillage aux Petits Légumes　手長海老のポワレ コキャージュのジュ 小さな野菜添え
  • Homard bleu Ragoût de Ris de Veau Morilles à la Crème aux Aspergesœ　オマール　ブルーとリードヴォーの煮込み 網笠茸のクリーム　アスパラガス添え
  • Asperges Blanche et Palourdes à l'œuf Parfait Sauce Carbonara　蛤とホワイトアスパラガス 卵のパルフェ　ソースカルボナーラ
  • Langoustine Poêler Jus de Coquillage aux Légumes Printaniéres　手長海老のポワレ コキャージュのジュ 春野菜添え
  • Foie de Canard Poêlée et Croustillant à la Crème de Champignons　フォワグラのポワレとクリスティアン 茸のクリーム
  • Etuvée de Homard Blue Tombée de Pousses d'épinards et Cresson à la Vanille　オマール海老のエテュヴェ ホーレン草とクレソンのトンベ ヴァニラの香り
  • Noix de St-Jacques en Ravioles à la Crème de Champignons　帆立貝のラヴィヨリ仕立て 茸のスープ
  • Fricssser de Homard bleu à la Crème de Champagne Châigne et aux Champinons　オマール　ブルーのシャンパーニュ煮　和栗と茸添え
  • "HAMO"Just Poché Poireau Fondu et aux Mirabelle Sabayon Glacer　鱧湯引き　ポワローフォンデュとミラベル添え サバイヨングラッセ
  • Oremeau Juste Cuite Tomate Fondu en Gelée au Basilic　鮑のジュスト キュイ　トマトフォンデュとゼリー バジルの香り
  • Parfait et Escalope de Foie Gras Poêlée Jus de Raisan"MERLOT"en Gelée　フォワグラのパルフェとエスカロップのポワレ　メルロ種ぶどうジュースのゼリー添え
  • Fricassée d' homard et Abricot Parfumer au Lavande　オマール海老と杏のフリカッセ　ラヴェンダーの香り
  • Cocktail de Crettes et Tartare de St-Jacques Consommé Msdrilène avec Gaspacho Glacé　小海老のカクテルと帆立貝のタルタル コンソメマドリード風ガスパーチョと共に
  • Asperges blanches et langoustine po&ecirclér Jus de coquillages à l'œuf parfait sauce carbonara　手長海老とホワイトアスパラガス 卵のパルフェ コキヤージュのジュ カルボナーラ
  • Étuvée d' homard purée de chou-fleur à la crème vanillèe en salade　オマール海老の蒸し焼きカリフラワーのピュレヴァニラの香り
  • Venoise de ris de veau aux câpres fricassé de petits légumes　リードヴォーのヴェノワーズ小さな野菜のフリキャッセ
  • Flan de homard en salade vinaigrette de aromalise à la framboise　オマール海老のフランサラダ添えフランボワーズの香りビネグレット
  • Langoustine aux épice pâte à ”KADAIF” frites consommé en gelée　ラングスティーヌ　カダイフ巻きフライとコンソメジュレ
  • Raviolis de st-jacques champignons à la crème légère　帆立貝のラヴィオリ仕立て　茸の軽いクリームと共に
  • Petits pots de homard à la truffe noire　オマール海老の壺焼き　トリュフの香り
  • Courge butternut aux croutons de foie gras châtaigne casser à la vanille et café　バターナッツのクリーム 栗のカセとフォワグラクルトン カフェとヴァニラの香り
  • Oremeau cocktaile consommé madril&eacutene en gelée et gaspacho glace　鮑のコクテル　マドリード風コンソメジュレとガスパチョグラス
  • Homard à l' étuvée et foie gras cubes fruits tropicaux　オマール海老のエテュヴェとフォワグラキューブ トロピカルフルーツ添え
  • "HAMO" juste poché poireaux fondus et palourdes en gelée　鱧の湯引き　ポワローフォンデュと浅利のゼリー
  • Homard juste cuite melon et jus à la sauge ananas　オマール海老と赤肉メロン　パイナップルセージの香り
  • Chou pommé de foie gras consommé canard au gingembre　フォワグラの春キャベツ包みと鴨のコンソメ　新生姜の香り
  • Asperges blanches et palourdes à l'œuf parfait Sauce carbonara　蛤とホワイトアスパラガス卵のパルフェソースカルボナーラ
  • Tarte noix de coquelle st‐jacques à l'anchois en salade de pissenlit　帆立貝のタルト　アンショワの香りとサラダピサンリ
  • Etuvé d'homard pomme á la crème carvados Jus d'homard au cacao　オマール海老の蒸し焼きリンゴのクレームカルヴァドス カカオ風味のジュ
  • Noix de coquilles St-jacques aux épinards beurre de gingembre à la crème vanillée　帆立貝のホーレン草包み　生姜とヴァニーユの香り
  • Vienoise de ris de veau aux câpres fricassé de petits légumes　リードヴォーのヴェノワーズ小さな野菜のフリキャッセ
  • Terrine d' homard crème aux aigrumes　オマール海老のテリーヌ　柑橘類クリーム
  • "Ravioles"de st-jacques et châtaigne cassées avec soupe de potiron à la vanille et au café　帆立貝と栗のカッセラヴィオリ仕立てポティロンスープ　ヴァニーユとカフェの香りと共に
  • Langoustine aux épices Pâte à "KADAÏF" frite　手長海老のカダイフ巻き　エピスの香り
  • "HAMO YUBIKI " tomate fondu en gelée　鱧の湯びき　トマトフォンデュとトマトジュレ
  • Langoustine aux raviolis croustillantes beurre au gingembre　手長海老のエピス風味とラヴィオリクリスティアン生姜のソース
  • Ormeau grillé en gelée de coquillage　鮑のグリエ　コキヤージュのジュレ
  • Homard étuvée et foie gras aux épice　オマール海老とフォワグラ　エピスの香り
  • Raviolis de 3coulurs et émulsion aux langoustine　3種のラヴィオリとラングスティーヌのエミュルシヨン
  • Ensemble de ris de veau et homard　リドヴォーとオマールのアンサンブル
  • Consommé de coquelle au safran　貝類のコンソメ・ドゥーブル　サフラン風味
  • Boudin de homard aux salade　オマール海老のブーダン　サラダ仕立て
  • Coquille Saint-Jacques au noix et orange　ホタテ貝のナッツとオレンジ風味
  • Homard aux châtaigne, sauce vierge　オマール海老と栗のピュレ　ソース・ヴィエルジュ
  • Minestrone de langoustine　ラングスティーヌのミネストローネ
  • Mousseline de saumon fum é et avocat　スモークサーモンとアボカドのムスリーヌ
  • Foie gras au maïs ,grains de maïs soufflés　フォワグラとトウモロコシ　ジュレと共に
  • Langoustine à la polonaise　ラングスティーヌのポロネーズ
  • Coquille Saint -Jacques poêler deux sauce tomate　帆立貝のポワレ　2種類のトマトソース
  • Homard aux cerises, sauce Galliano　オマール海老とさくらんぼ　ガリアーノ風味
  • Crevette marinée aux fraise　車エビのマリネ　イチゴのヴィネグレット
  • Saint-jacques et oursin farci au anis étoilé　ホタテとウニのホウレンソウ包み　アニスの香り
  • Langoustine aux épice ,salade pissenlits　ラングスティーヌのエピス風味　ピサンリと共に
  • 3 ouefs ,façon meurette sauce mousseline　3種の卵のムーレット風　ソース・ムースリーヌ
  • Saint-Jaques poêler,mousse de lait aromatisée au vvin　帆立貝のポワレ　モンバジャックの軽いソース
  • Langoustine rouler les kadaÏf au agrumes　ラングスティーヌのカダイフ巻き　柑橘風味
  • Foie gras et “MATUTAKE”grillé aux rhubarbe　フォワグラと松茸のグリエ　ルバーブと共に
  • Fruits de mer en gelée aux safran et fenouil　アワビとウニのジュレ サフランとフヌイユの香り
  • Foie gras au artichaut et citron salé　フォワグラとアルティショー　レモン風味
  • “HAMO”pocher aux tomate et basilic　ハモのポッシェ　トマトとバジルと共に
  • Ormeau à la gelée aux céleri-rave et caulerpa ientillifera　アワビのゼリー寄せ　セロリラブと海ぶどうと共に
  • Cuisses de grenouilles et mijoter du escargot au persil　グルヌイユとエスカルゴのパセリ風味
  • Pastilla de Lapin aux salade mesclun　ラパンのパスティア　サラダメスクラン添え
  • Salade-riche　サラダ・リッシュ
  • Foie gras poêler infusion de consommer aux morille et petit pois　フォワグラとコンソメのアンフュジョン　モリ−ユとプチポワの香り
  • Carpaccio de thon rouge au caviar　鮪のカルパチオ　キャビア添え
  • Salade homard vinaigrette de à la vanille　オマール海老のサラダ
  • Canelloni aux Homard coulis de pistache　オマール海老のカネロニ仕立て　ソースピスタチオ
  • “Hamo”pocher et grillé aux tomate confits　鱧のポッシェとグリエ　トマトコンフィと共に
  • Aumônière d’oursin au légume d’été　ウニと夏野菜オモニエール
  • Terrine de Homard au fruits tropicaux　オマール海老のテリーヌ　トロピカルフルーツ添え
  • Foie gras de canard au sauterns et figue　フォワグラのトーション　イチジク添え
  • Saint-Jacques à la tartare et saumon mariné　帆立貝のタルタルとサーモンマリネ　フランボワーズ風味
  • Ballottine de foie gras et figue　フォアグラとイチヂクのバロンティーヌ
  • Homard et mousse de légume parfum d’ arugan　オマール海老と野菜のムース　アルガンオイルの香り
  • Terrine Gourmandise　テリーヌ　グルマンディーズ
  • HAMO pocher deux sauce tomato　鱧のポッシェ　2種類のトマトソース
  • Médaillon de foie de canard au fenouil et pomme　フォワグラのメダイヨン
  • Salade “AWABI”aux endive â l’orange　アワビのサラダ仕立て　海藻と香草のビネグレット
  • Méli -mélo de Foie gras　3種のフォワグラの盛り合わせ
  • Feuillantine d’oursins aux blancs de poireaux　雲丹とポワローのフィヤンティーヌ
  • Feuilleté d’Asperges sauce morille　アスパラガスのフイユテ　ソースモリーユ
  • Chou farci de foie gras au gingembre　フォワグラのキャベツ包み　生姜風味
Loup de Mer Homardine Abricot et au Girolles　スズキのオマールディーヌ あんずとジロル茸添え
  • Loup de Mer Homardine Abricot et au Girolles　スズキのオマールディーヌ あんずとジロル茸添え
  • "KINMEDAI" Poêler Sauce Vin Rouge à l'Huile de Herbes　金眼鯛のポワレ　赤ワインソースと香草オイル
  • Daurade Griller Sauce Vin Rouge à l'huile de Herbes　真鯛のグリエ　赤ワインソース 香草オイル
  • "AMADAI"Ecailles Croustillants Jus de Coquillage aux Oursin　甘鯛の鱗焼き　生ウニ風味
  • Rascasse Poêler Homardine　かさごのポワレ オマール海老添え
  • Suofflé de Turbot et St-Jacques aux Epinards à la Créme au Safran　鮃目と帆立貝のスフレ仕立て サフランクリーム
  • Saumon"TASMANIE"Mi-Cuite et Oeuf Poché Pousses d'épinards Sauce Maltaise　タスマニア サーモンと卵のポッシェ サラダ ホーレン草添え ソースマルテーズ
  • Flet de Turbot et Foie Gras Poêlée Purée de Céleri-rave aux Châtaigne　鮃目とフォワグラの重ね焼き 芋セロリのピュレ 栗添え
  • Saint-Pierre Cuit à la Vapeur d'Epinard en Feuilles Beurre aux Oursins　的鯛のほうれん草包み 蒸気蒸し 生ウニソース
  • "AMADAI"écailles Croustillant Artichaut à la Barigoule Jus de Coquillage au Safraner　甘鯛の鱗焼き　アーティチョークのバリグール コキヤージュのジュー　サフランの香り
  • Loup de Mer Griller à la Créme de Moule Safrané aux Légumes d'été　スズキのグリエ ムール貝のクリームサフラン風味 夏野菜の重ね焼き添え
  • "KIJIHATA"Griller Purée d'Artichaut au Safrané Deux Barquette Beurre de Oursin　きじはたのグリエ　アーティチョークのサフラネ ニ種のバルケット添え　生ウニのソース
  • "KINMEDAI"Griller Sauce Vin Rouge ál'Huile d'Herbes　金眼鯛のグリエ　赤ワインソースと香草オイル
  • "AMADAI"Ecailles Croustiants Bouillon d'Oursin au Fenouil　甘鯛の鱗焼き　生ウニのブイヨン仕立て　フヌイユ添え
  • Daurade à la Vapeur Beurre de Gingembre àl'Orange　小鯛の蒸気蒸し　生姜とオレンジの香り
  • Rascasse et langoustine poêler fenouil et tomate confits jus au safranée　カサゴと手長海老のポワレ　フヌイユとトマトのコンフィ　ブイヤベース風ソース
  • Mousseline de daurade et st-jacques aux épinards à la crème au safran　真鯛と帆立貝のムースリーヌ　ホーレン草包み サフランクリーム
  • Turbot et foie gras rôti poireaux à la crème au truffe　鮃とフォワグラの重ね焼きポワロークリームトリュフ添え
  • Turbot et foie gras rôti poireaux à la crème aux châtaigne　鮃とフォワグラの重ね焼きポワロークリーム栗添え
  • Médaillon de lotte de mer et st-jacques au lard sauce porto rouge　鮟鱇と帆立貝のメダイヨン　ポルト酒風味ソース
  • Daurade royale navet cuit à la vapeur bouillon de légumes au beurre œufs de truite et caviar　真鯛とかぶの蒸気蒸し　野菜のブイヨン　鱒の卵とキャビア添え
  • "AMADAI"écaille croustillant épinard et cresson sabayon aux oursins parfume au yuzu vert　甘鯛の鱗焼き　ホーレン草とクレソン　生雲丹とサバイヨン青ゆずの香り
  • Filet de sole braiser duxelles nappe en croûte aux herbes　舌鮃の蒸し煮　茸のデュクセル香草の香り
  • "AMADAI"écaille cristiant gratin de moule et crouget au thym　甘鯛の鱗焼き　ムール貝とクルジェのグラタンタイムの香り
  • Saumon"SHINSYU" mi-cuit duxelles de fenouil aux asperges vertes　信州ソーモンミーキュイ　フヌイユデュクセル アスパラガス添え
  • "KIJIHATA"grillé jus d'une bouillabaisse Tarte à l'oignon　キジハタグリエ　ブイヤベースジュ　新玉葱のタルト
  • Coussin de sole aux oursins fève á l éstragon　舌平目のクーサン生雲丹とそら豆　エストラゴンの風味
  • "HIRASUZUKI" à la vapeur de feuilles de cerisier fleurs de colza　平すずき桜の葉包み蒸気蒸し　菜の花添え
  • Filet de daurade grillé à la crème de poireau sauce vin rouge frit de "FUKINOTOU"　真鯛のグリエ 赤ワインソース　ポワロークリームと蕗の薹フリット添え
  • "AMADAI"écaille croustillant poireaux à la crème œufs de truite au caviar　甘鯛の鱗焼きポワロークリーム鱒の卵とキャビア添え
  • Turbot et foie gras rôti royale de topinambour aux châtaigne　鮃とフォワグラの重ね焼き　菊芋のロワイヤル栗添え
  • Dos de daurade royale poêle jus d' une bouillabaisse　真鯛のポワレ　ブイヤベース　ジュ
  • Pavé de turbot duxelles brune aux épinards beurre d' oursins　平目のホ―レン草包み　生ウニバターソース
  • "AMADAI " poêle en écailles croustillantes Fleurs de courgette au safran　甘鯛の鱗焼き花付ズッキーニ添えサフランの香り
  • Bar cuit à la vapeur d'algue aux oursins　鱸の海藻蒸し　生雲丹添え
  • "AMADAI" pôeler mousseline de pois vert　甘鯛の鱗焼き　青豆のムスリーヌバジルの香り
  • Escalope de daurade aux oursins　真鯛の蒸気蒸し生雲丹の風味
  • Poisson de saison poêler aux moutard vert　旬の魚のポワレ　グリーンマスタード風味
  • Omble chevalier au sauce beurre jaune　アルプスイワナのソース ブール ジョーヌ
  • Lotte de mer à la vapeur aux tapenad　アンコウの蒸気蒸し　タプナード添え
  • AMADAI poêler au celeri-rave　アマダイの鱗焼き　根セロリ風味
  • Daurade à la vapeur au truffe　小鯛の蒸気蒸し トリュフの香り
  • Lotte de mer aux lard ,sauce porto rouge　アンコウのラルド巻き　ソース・ポルト
  • PTourbot aux noisette ,girolle et pamplemousse　ヒラメのハシバミ風味　ジロルと共に
  • Poisson de saison, moules à la marini ére　季節の魚とフランス産ムール貝のマリニエール
  • Omble chevalier au percil　アルプスイワナのパセリ風味
  • Turbot et oursin aux courgette ,citoron confits　ヒラメとウニのヴァプール レモンコンフィの香り
  • “AMADAI”sauté aux asperge sauvage　アマダイの鱗焼き　アスペルジュ・ソバージュ添え
  • Cotriade　コトリヤード
  • “≪SAWARA≫ au lard et moutarde violrt sauce valsamique　鰆の紫マスタードとラルド風味　バルサミコの香り
  • “Mérou poêler ,jus de palourde au safran　クエのポワレ　サフラン風味のアサリのジュ
  • “KINMEDAI ”poêle, sauce buerre rouge　キンメダイのポワレ　ソース・ブールルージュ
  • Dos de dorade au champagne　鯛のシャンパンソース
  • Ensemble de turbot et foie gras　平目とフォワグラのアンサンブル
  • Ensemble de daurade sauce au oursin　鯛とウニのアンサンブル　ウニのソース
  • “AMADAI”poêler aux campignon de bois　アマダイの鱗焼き　茸とポティロンのピュレ添え
  • Sole braisé aux écrevisse à la Nantua　舌平目とエクルヴィスのブレゼ　ナンテュア風
  • Bar sauté aux aubergine et tomate　スズキのソテー　夏野菜のミルフイユ　バジルの香り
  • Homard au melon sauce rhum　オマール海老とメロン　ラム酒風味
  • Poisson de roche grillé aux légume d’ete　季節魚のグリエ　夏野菜添え
  • Homard et Sébaste à la nage au safran　オマール海老とカサゴのア・ラ・ナージュ　サフラン風味
  • Dourade royal à la vapour aux algue et langoustine　鯛の海藻蒸気蒸し　甲殻類とサフランのアンフュジョン
  • “AINAME”poché aux petit pois et Jus d’oignon　アイナメのポッシェ　春の豆と玉ねぎのジュ
  • Coussin de dorade sauce homardin　鯛のクーサン　ソース・オマールディーヌ
  • Ensemble de turbot et foie gras　平目とフォワグラのアンサンブル
  • “AMADAI”poêlér sauce 4 légumes　アマダイの鱗焼き　4種の野菜のソース
  • Mille-fuille de turbot et champigon aux marron et céleri　平目と茸のミルフィーユ　栗とセロリの香り
  • Soupe de poisson　スープ・ド・ポワソン
  • Bar à la vapeur sauce deux caviar　スズキの蒸気蒸し　2種類のキャビアソース
  • Homard étuvée sauce corail　オマール海老とレタスのエチュベ　ソースコライユ
  • Turbot rôti aux courgettes en fleurs　鮃のロースト　花つきクルジェットの南仏風
  • Sole farcie à la vapeur sauce au vermouth　舌平目のファルシ　ソースヴェルモット
  • Coussin de sole aux ourins　舌平目のクッション仕立て　ウニのソース
  • Tourbot au champagne　平目のシャンパーニュ風
  • Loup en croûte, sauce choron　スズキのパイ包み焼き　ソースショロン
  • Mousse de turbot au écrevisses â la Nantua 　平目のムース　フランス産エクルビスと共に
  • Dorade royal â la vapeur au bouillon d’ oursin　鯛のロワイヤル　ウニのブイヨンソース
  • Homard et “AWABI”sauce algue　オマール海老と鮑の海藻風味
  • Poisson et crustacé aux crème d’ail safrané　季節のお魚と甲殻類　サフラン風味のニンニククリーム
  • Turbot et foie gras roti aux treffe　平目とフォアグラのロティ　トリュフ風味
  • “AMADAI”poêler sauce crustacé　甘鯛の鱗焼き　甲殻類のソース
  • Homard étuvée sauce sauterne aux vanille　オマール海老のエチュベ　ソーテルヌとヴァニラの香り
Noisette d'Agneau Rôti Courge Farci en Ratatouille　仔羊のノワゼット ロティ クルジェ ラタトゥイユ添え
  • Noisette d'Agneau Rôti Courge Farci en Ratatouille　仔羊のノワゼット ロティ クルジェ ラタトゥイユ添え
  • Médaillon de Bœuf et Foie Gras Paner aux Amandé Légumes d'Eté Sauce Truffe Noire　牛フィレ肉メダイヨンとフォワグラパネ 夏野菜添えトリュフソース
  • Noisette d'Agneau Rôti Fleurs de Courge en Ratatouille　仔羊のノワゼットロティ　花付クルジェ添え
  • Noisette d'Agneau Rôti aux Légumes Niçoise　仔羊のノワゼット ニース風野菜添え
  • Médaillon de Bœuf et Foie Gras Paner aux Amandé Sauce Truffe Noire　牛フィレ肉メダイヨンとフォワグラパネ トリュフソース
  • Médaillon de Veau Mousseline de Ris de Veau Morilles à la Créme　仔牛のメダイヨンとリーヴォーのムースリーヌ モリュー茸クリーム煮添え
  • Carré d'Agneau Rôti Persillade au Thym 仔羊の背肉のロティ パセリとタイムの香り
  • Chevreuil Rôti Confit de Betterave Rouge et Kumquat Sauce Poivarade　蝦夷鹿の背肉のロティ ビーツと金柑のコンフィ ソースポワヴラード
  • Pigonneau de Puy du Racan Rôti aux Figues　仔鳩のロティ　無花果添え
  • Médaillons de veau Petit Ragoût de Ris de Veau et aux Champinons　仔牛のメダイヨン リードヴォーと茸の軽い煮込み
  • Canard Mulard Poêler et Foie Gras Pain d'épice en Cubu Mousseline de Pomme　カナール　ミューラールポワレとフォワグラキューブ パンデピスの香り りんごのムースリーヌ
  • Bataeu de Kacsa Rôti et Foie Gras de Canard aux épices Endives Braisées et Girolle　仔鴨のロティとフォワグラドカナール エピスの香り アンディーヴのブレゼとジロル添え
  • Bataeu de Kacsa Rôti Endives Braisées et Girolle Confiture de Rhubarbe et Framboise　仔鴨のロティ　アンディーブのブレゼとジロル添え ルバーブとフランボワーズのコンフィチュール
  • Pigonneau de Puy du Racan Rôti aux Figues　仔鳩のロティ　無花果添え
  • Médaillon de veau Asperge au Gratin Morille à la Crème　仔牛フィレ肉のメダイヨン　アスパラガスのグラタン あみ笠茸のクリーム煮添え
  • Carré d'Agneau Griller Fleurs de Couge en Ratatoulle Niçse　仔羊の背肉　グリエ　花付クルジェニース風 ラタトゥイユ添え
  • Côte de veau rôti feuilleté aux asperges Petite ragoût de ris de veau et morilles　仔牛の背肉ロテイ アスパラガスのフュユテ リードヴォーとモリーユ茸の煮込み添え
  • Carré d'Agneau rôti aux oignons á l'Oranges aigre-douce　仔羊のロティ　甘酸っぱいオニオンの風味
  • Côte de veau rôti purée pois verts et morille sauce périgueux　仔牛の背肉ロテイ　青豆のピュレモリユ茸添え　ソースペリーグ
  • Chevreuil en croûte de noisette confiture de groseilles et kumquat　蝦夷鹿の背肉はしばみの実クルート すぐりのコンフィチュール金柑添え
  • Côtelette d'agneau et foie gras en crepinette chou-fleur au gratin　仔羊とフォワグラのコートレット　花野菜のグラタン添え
  • Canard chalandaise rôti foie gras cube aux figues　シャラン産鴨のロテイ　フォワグラキューブ　無花果添え
  • Carré et noisette d'agneau grillées tarte aux légumes　仔羊の背肉グリエ　野菜のタルト添え
  • Filet de bœuf grillé sauce vin rouge　牛フィレ肉のグリエ　赤ワインソース
  • Canard charandaise aumônière de foie gras rhubarbe confiture　シャラン産鴨とフォワグラリュバルブコンフィテュールのオモニエール
  • Côte de veau rôti mousseline de ris de veau aux asperges sauce morille　仔牛背肉のロテイ　リードヴォーのムスリーヌ アスパラガス添え　モリユ茸のソース
  • Carré d'agneau rôti persillade au thym　仔羊のキャレロティ　タイムとペルシャード
  • Côte de veau rôti petit ragoût de ris de veau et cardon　仔牛の背肉ロテイ　リードヴォーとカルドンの煮込み添え
  • Chevreuil en croûte aux pistaches sauce poivrard ordinaire　蝦夷鹿のピスタッシュクルート　ソースポワヴラード
  • Canard challandaise et foie de canard ensemble aigre-doux de datte　シャラン産鴨とフォワグラのアンサンブル 甘酸っぱいダット添え
  • Aiguillette de chevreuil "EZO" confiture de groseill　蝦夷鹿のエギュイエット　すぐりのコンフィテュール
  • Crepinettes de carré d'angneau et foie gras de canard rôti　仔羊とフォワグラのクレピネット包み焼き
  • Canard chalandaise rôti aux figues　シャラン産鴨のロティ　佐渡の無花果添え
  • Pigeonneau étouffer et foie gras rôti Aigredoux de datte　小鳩とフォワグラのロティ甘酸っぱいダット添え
  • Côte de veau rôtie mousseline de ris de veau aux truffes　仔牛背肉のロティー　リードヴォーのムスリーヌ　トリュフの香り
  • Canard charandaise aux serisse　シャラン産鴨のロースト　さくらんぼ風味
  • Côte de bœuf grille sauce vin rouge　牛背肉のグリル　赤ワインソース
  • Côte et ris de veau au céleri-rave et pomme　仔牛の背肉とリドヴォー　根セロリとリンゴと共に
  • Chou pommé au canard et foie gras　シャラン産鴨とフォワグラのポメ
  • Carré d’agneu au foie gras　仔羊のフォワグラ包み
  • Canard challandais aux radit noir　シャラン鴨のロティ 黒ダイコン添え
  • Chevreuil aux noix et orange　蝦夷鹿のロティ　ナッツとオレンジ風味
  • Canard challandais rôti à la sauce poivrade　シャラン鴨のロティ　ソース・ポワヴラード
  • Chartreuse de pigeon au foie gras　ラカン産ピジョンのシャルトルーズ
  • Canard challandais rôti aux amande　シャラン鴨のロティ　アーモンドの香り
  • Filet de boeuf et foie gras grillé sauce bordelaise　牛フィレとフォワグラのグリエ　ソース・ボルドレーズ
  • Canard challandais rÔti aux cerises　シャラン鴨のロティ　さくらんぼと共に
  • Ensemble de veau aux morille　リード・ヴォーと仔牛のロース　モリーユ添え
  • Côte de veau poêler sauce Madére　フランス産仔牛のロース　ソース・マデール
  • Ensemble de filet et joue de boeuf　牛フィレとホホ肉のブレゼ　春キャベツと共に
  • Agneau rôti aux lentilles　仔羊背肉のロティ　ランティーユ添え
  • Canard et foie gras rôti sauce normande　シャラン産鴨とフォワグラのロティ　ノルマンド風
  • Noisette de chevreuil rôti au cassis　蝦夷鹿のロティ　カシス風味
  • Filet de boeuf rôti et joue de bouef braisé　牛フィレ肉とホホ肉のヴァルサミコ風味
  • Canard challandaise rôti aux betterave rouge　シャラン産鴨胸肉のエピス風味　ベトラーブ添え
  • Pigeon rôti aux romarin sauce au chocolat　フランス産仔鳩のローズマリー風味　ソースショコラ
  • Poulet jaune aux figue sauce Banyuls　ドンブ産プーレジョンヌと黒イチジク　ソース・バニュルス
  • Côte de Bouef au Poivre　ステーク・オ・ポワヴル
  • Canard challandais rôti aux poireau　シャラン産鴨肉のロティ　ポワローと共に
  • Côte et ris de veau rôti aux asperge blanche　仔牛の胸腺肉と背肉　ホワイトアスパラと共に
  • Selle d’agneau rôti sauce aux oignon et ail　仔羊鞍下肉のロティ　玉ねぎとニンニクのソース
  • Canard challandaise rôti kumquat parfumé　シャラン産鴨胸肉のロティ 金柑の香り
  • Noisette de chevreuil rôti sauce poivrade　蝦夷鹿のロティ　ソースポワブラード
  • Côte de boeuf rôti et joue de bouef braisé　牛ロースのロティとほほ肉の煮込み
  • Pintade rôti aux figue noir　ほろほろ鳥のラグーとロティ　黒イチジク添え
  • Canard challandais rôti aux noix et Figue noir　シャラン産鴨胸肉のロティ　ナッツと黒イチジクの香り
  • Canard challandais rôti aux noix et pêche　シャラン産鴨胸肉のロティ　ナッツと桃の香り
  • Côtes de boeuf grillé sauce vin rouge　牛ロースのグリエ　赤ワインソース
  • Carré d’agneau grillé au thym　仔羊のグリエ　タイム風味
  • Pigeonneau de pay de Racan aux cerises　フランス産仔鳩　さくらんぼうのソース
  • Agneau méli-mélo aux graine de légumineuses　仔羊の盛り合わせ　6種の豆と共に
  • Ragout de veau et aiguillette de cote de veau　仔牛の盛り合わせマスタードとエストラゴン風味
  • Canard challandais rôti miel aux épices　シャラン産鴨のロティ 蜂蜜とエピス風味
  • Pigeonneau en croûte d’épices,les cuisses laquées　仔鳩の胸肉のロティとモモ肉のラケ　エピスの香り
  • Filet de bouef et foie gras poireé aux ciboulette　牛フィレとフォワグラのポワレ　シブレット風味
  • Faisan rôti et ragoût aux morilles et céleri　雉の煮込みとロースト　モリーユとセロリの香り
  • Noisettes de chevreuil poêler aux groseille　蝦夷鹿のノワゼット　赤スグリ風味
  • Canard challandais rôti aux groseille　シャラン産鴨のロティ　赤スグリのソース
  • Côte de marcassin rôti et petit ragoût au balsamique　猪の背肉のローストとバルサミコの煮込み
  • Ensemble de canard et foie gras sauce bigarade　フランス産鴨とフォワグラのアンサンブル
  • Filet de boeuf sauté sauce madère　牛フィレ肉のソテー　マデラソース
Grand-dessert　グランデセール
  • Grand-dessert　グランデセール
  • Fromage　フロマージュ

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